Magazine di ristorazione e itinerari enogastronomici • Mercoledì 22 Settembre 2021

Capesanta scottata, cime di rapa e fonduta di Surfing Blue

ricetta capasanta

Chi passerà la notte di Capodanno a Roma da 28 Birreria Gastronomica potrà assaggiare questo piatto preparato direttamente dallo chef. Ma se volete provare a stupire i vostri ospiti per il cenone, ecco cosa vi serve.

Capesanta scottata, cime di rapa e fonduta di Surfing Blue

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 capesante fresche
500 gr cime di rape pulite
1 peperoncino fresco
2 spicchi d’aglio
100 gr olio extra vergine di oliva
150 gr surfing blue (erborinato di bufala) in alternativa un buon gorgonzola piccante o un Roquefort o uno Stilton
80 gr panna liquida
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Pulire le capesante lasciando il corallo attaccato e conservare in frigo .
Sbollentare le cime di rape pulite dai gambi e raffreddare in acqua e giaccio per conservare il colore.
Strizzarle bene e saltarle in padella con olio, mezzo peperoncino e 1 spicchio d’aglio.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione ridurre ad una crema e conservare in caldo.
Ricordatevi di conservare  qualche cimetta per decorare il piatto che sbollenteremo velocemente a parte e raffredderemo in acqua e ghiaccio e poi una volta asciugate salteremo velocemente nell’olio rimasto con il mezzo peperoncino e l’aglio.
Scaldiamo la panna e sciogliamoci il formaggio sbriciolato grossolanamente senza ridurlo ad una crema liscia lasciando appositamente briciole di surfing blue .
In una padella antiaderente ben calda con pochissimo olio rosoliamo ambo i lati le capesante ( salate e pepate) fino a formare una crosticina dorata.

PRESENTAZIONE

Se ne avete la possibilita usate piatti neri per servirle in quanto il verde e il bianco spiccheranno creando un effetto incredibile.
Stendete con un pennello o un cucchiaio la crema di cime di rape, posizionate le  capesante nel mezzo e decorate con le cimette che avete conservato in precedenza poi con un cucchiaino mettete un po’ di fonduta qua’ e la’, qualche goccia di olio profumato al peperoncino e aglio .