Zucca, cicerchie e baccalà. Pochi ingredienti per una ricetta che profuma di buono
Pasta che passione! Lunga, corta, fresca o secca, rigata o liscia. Tante sono le sue declinazioni ma la pasta è, senza dubbio, l’alimento principe della dieta mediterranea. Immancabile sulla tavola di tutti gli Italiani e molto amata (e imitata) anche all’estero.
La pasta si accompagna alla perfezione con un’infinità di sughi e condimenti differenti, di carne, di pesce, o vegetariani, con sugo o “in bianco”, ma anche in brodo.
Noi oggi vi proponiamo una ricetta speciale, a base di cicerchie, zucca e baccalà, suggeritaci da uno degli Chef più amati in Puglia: Peppe Zullo.
Lui che, secondo Carlo Petrini, fondatore di Slow Food, è un ““cuoco-contadino che ha saputo restituire alla sua terra l’orgoglio che merita”, è nato ad Orsara, nonostante i suoi continui viaggi attraverso il Mondo, rimane fortemente legato alla sua terra.
Un vero e proprio ambasciatore dell’eccellenza pugliese dunque, e questa è la sua ricetta.
Buon appetito!
Ruote pazze con ragù di zucca, baccalà ed erba cipollina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 gr. di ruote pazze
150 gr. di cicerchie
200 gr. di baccalà
400 gr. di zucca
2 spicchi di aglio
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
50 gr. di erba cipollina
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Mettete a bagno le cicerchie per circa 3 ore e fatele cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
Mettete a bagno il baccalà per circa 12 ore e tagliatelo a dadini.
Pulite, lavate la zucca e fatela lessare in abbondante acqua salata.
Lavate e tritate l’erba cipollina.
PROCEDIMENTO
In una padella fate dorare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete le cicerchie, la zucca ed il baccalà e fate cuocere per qualche minuto.
Lessate le ruote pazze in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente e unitela alla salsa, amalgamate il tutto e completate la cottura. Servite caldo aggiungendo l’erba cipollina.
